Ukrainisch-Russisch-Köstlich

Wie wär's nach so viel Diskussion mit ein bisschen was zu Futtern - garantiert russisch, oder doch ukrainisch? Nee, Russenei mit Mayo ist nicht gemeint.

Ganz schnell zu machen und ein leckerer 'Snack' beim TV-Gucken sind

Mmmmmh, du magst Borschtsch auch gern?
Den hab' ich in bester Erinnerung von meiner Transsib-Reise und seither oft zubereitet.:)

Borschtsch,
in Russisch und Ukrainisch „борщ“, in Polnisch „barszcz“- ist eine Suppe, die zu den traditionellen Gerichten der russischen Küche gehört. Borschtsch wird nicht unbedingt als eigenständige Mahlzeit, sondern oft als erster Gang zum Mittagessen gereicht. Traditionell verwendet man Rindfleisch- und Rindknochenbrühe für die Suppe, sie kann aber auch auf vegetarische Weise zubereitet werden. Außerdem gibt es noch viele Spezialrezepte, wie Sauerampfer- Borschtsch (grüner Borschtsch genannt) oder gar kalten Borschtsch.
Charakteristisch für die Zubereitung ist (wie bei vielen osteuropäischen Suppengerichten) die lange Garzeit bei geringer Hitze. Dadurch kann sich der Geschmack der einzelnen Zutaten sehr gut entfalten. Vor dem Servieren sollte Borschtsch mit Schmand oder saurer Sahne und frischen Kräutern (z.B. Knoblauchblätter und/oder Petersilie und/oder Dill) verfeinert werden. Dazu wird auch frisches Brot gereicht.

Quelle: Russland hautnah

Oller Gehaimniskräma!

diesmal mit Weizenmehl und Hefe zubereitet, so:

Zutaten (für 4-6 Personen)
300 g Weizenmehl
500 ml Milch
25 g Hefe
25 g Butter
100 ml Sahne
2 Eier
2 TL Zucker
1 TL Salz
Öl zum Braten

Der Teig für die russischen Pfannkuchen Blini wird traditionell 5-6 Stunden vor dem Braten zubereitet. Damit die Pfannkuchen schön dickflüssig werden, sollte das Verhältnis zwischen Mehl und Flüssigkeit in etwa 1:1 sein. Dabei versteht man unter "Flüssigkeit" nicht nur Milch, sondern auch Butter, Eier, Sahne und Hefe. Bei der Zubereitung von Blini ist es außerdem wichtig darauf zu achten, dass

• die Hefe ganz frisch ist und nicht zuviel Hefe verwendet wird,
• der Teig jedes Mal sehr sorgfältig vermischt wird (es dürfen keine Klümpchen drin bleiben)
• geschlagener Eiweiß in die Sahne gegeben wird (und nicht umgedreht!). So werden die Pfannkuchen besonders zart.

Russische Pfannkuchen Blini - Schritt für Schritt:
- Hefe mit Milch verrühren, die Hälfte vom Mehl und weiche Butter hinzufügen und ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Eigelb vom Eiweiß trennen. Eigelbe mit Zucker verreiben.
- Sahne steif schlagen.
- Eiweiß steif schlagen und vorsichtig in geschlagene Sahne unterrühren.
- Den Teig umrühren, das restliche Mehl, Salz, Eigelb mit Zucker hinzufügen und alles gut durchmischen.
- Die Sahne-Eiweiß-Mischung unterrühren. Den Teig noch mal gehen lassen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Schöpflöffel den Teig nehmen und dünn auf der Pfanne verteilen.
- Die Pfannkuchen von beiden Seiten braten.

Blini ist das Hauptessen während der russischen Fastnachtswoche Maslenitsa.

Traditionell essen die Russen Blini gefüllt. Hier die beliebtesten Pfannkuchen-Füllungen mit Fleisch oder Quark.

Fleischfüllung für Blini
Zutaten
500g Hackfleisch
1 große Zwiebel
2 EL Öl
100ml Fleischbrühe

Zubereitung

• Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel fein hacken und darin glasig braten.
• Hackfleisch hinzufügen und fertig braten.
• Zum Schluss Fleischbrühe dazugießen, so dass die Fleischfüllung saftig, aber nicht zu flüssig wird.
• Mit einem Esslöffel in die Mitte des Pfannkuchens geben, den Pfannkuchen wie ein Umschlag falten und von beiden Seiten anbraten.

Quarkfüllung für Blini
Zutaten
300g Quark
2 EL Zucker
2 EL saure Sahne
2 Eigelb
1 TL geriebene Zitronenschale
Salz

Zubereitung

• Quark mit Zucker verreiben
• Eigelbe, saure Sahne, geriebene Zitronenschale hinzufügen und alles gut durchmischen.
• Mit einem Esslöffel in die Mitte des Pfannkuchens geben, den Pfannkuchen wie ein Umschlag falten und von beiden Seiten anbraten.

Quelle: Russlandjournal

Ihr braucht einen ganz schnellen, möglichst kalorienarmen^^ Kuchen für heute Nachmittag zum Kaffee oder Tee?
Kein Problem, hier kommt das Rezept für

In Russland ist der Apfelkuchen "Scharlotka" sehr beliebt. Kein Wunder - das Rezept ist so einfach, dass jeder den Kuchen backen kann. 'Scharlotka' ist sehr fettarm (ohne Butter) und kann schnell aus einfachen Zutaten gebacken werden.

Das braucht man:

500 g Äpfel - keine süßen Sorten!
3 Eier
150 g Mehl
150 g Zucker
1 TL Backpulver
ggf. Puderzucker

So geht's:

- Eier und Zucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver hinzufügen und weiter schlagen.
- Äpfel schälen, von den Gehäusen befreien und in dünne Scheiben schneiden.
- Backform einfetten,
- 2/3 Teig einfüllen, glatt streichen,
- Apfelstücke darauf verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. 25-30 Minuten backen. (Holzstäbchenprobe ! )
- Den Apfelkuchen abkühlen lassen und aus der Form nehmen, nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Nee, erwischt!
Hätte ich eigentlich tun sollen, statt nur Rezepte zu stöbern, oder? Aber über Blini mit Kaviar bin ich (diesmal) noch nicht rausgekommen. Rote Bete liegen allerdings schon im Vorratsfach, das Süppchen gönn' ich mir mal wieder.
Gestern (heftiger Süßjieper) gab's, weil mir für's Original einige Zutaten fehlten, eine wilde Mixtur aus Hefeblini und schwedischen Kanelbullar - war überraschend lecker.

Heute war ich auf der Suche nach Infos zum russischen Frühstück und fand:

Zitat

Das Früstück (Sawtrak) ist reichhaltig und besteht in der Regel aus Tee, Kefir, Quark und saurer Sahne, mit Käse und Wurst belegtem Weiß- oder Schwarzbrot, gekochte oder Spiegeleier, leicht gewürzte Bockwürstchen und Buchweizenbrei (Kascha) mit Frikadellen oder Braten. Wenn es nicht, wie üblich, erst zwischen 10 und 13 Uhr eingenommen wird, folgt sogar noch ein zweites Frühstück.
[......]
Auf dem Land versorgt sich die Bevölkerung Russlands mit Gemüse, Milch und Kartoffeln selbst. Brot hingegen wird fast nie zu Hause gebacken, sondern im Dorfladen gekauft. Während der sowjetrepublikanischen Zeit war die Lebensmittelversorgung in den Städten besser als in den Dörfern. In einem ländlichen Geschäft wäre beispielsweise eine Ananas nie zu finden gewesen.
Die Stadtbewohner frühstücken zu Hause. Das Frühstück ist für die Russen wichtig, wegen des anstregenden Klimas, langer Fahrtzeiten zur Arbeit (durchschnittlich eine Stunde) und fehlender Gelegenheiten, ein zweites Frühstück einzunehmen. Ein Sprichwort lautet: „Iss dein Frühstück selbst, teile das Mittagessen mit einem Freund und gib das Abendbrot an einen Feind ab.“
Man isst in der Firma zu Mittag, meist in einer Kantine, denn zum Mittagessen gehört zumindest eine warme Speise, die Suppe. Das Menü sieht gewöhnlich so aus: kleiner Mischsalat als Vorspeise, dünnflüssige Suppe (etwas Fleischbrühe mit Graupeneinlage), eine Frikadelle mit Salzkartoffeln, Kompott zum Nachtisch und selbstverständlich Brot.
Schüler bekommen ein warmes Frühstück in der Schule. Im Kindergarten gibt es reichlich Kascha, eine traditionelle russische Kinderspeise, die, durch frisches Obst und Gemüse ergänzt, sehr bekömmlich und gesund ist.
Das Abendessen ist kein „Abendbrot“. Belegtes Brot wäre für einen Russen als selbständige Mahlzeit undenkbar: Es muss ein warmes Gericht aus Fisch oder Fleisch mit Beilagen sein. Hatte man mittags keine Gelegenheit, Suppe zu essen, tut man es abends.
Die übliche Teezeit kann an Werktagen im Kreis der Familie kaum eingehalten werden, man kocht Tee im Büro. Am Wochenende wird er unter Beigabe von Süßigkeiten getrunken, häufig lädt man dazu Gäste ein.

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