So schmeckt der Frühling

Die Rhabarberzeit geht zu Ende, gestern gab es im Supermarkt schon keinen mehr, aber der Gemüsehändler hatte ihn glücklicherweise noch im Angebot.
Also vor dem Saisonende schnell noch ein Rezept für Rhabarberfreunde, die sich gern auch mal an ungewohnten Kombinationen versuchen. Nix für Vegetarier ...

Dies sind die Zutaten

• 500 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 500 g Rhabarber
• 500 g junge Möhren
• 1 Handvoll Salbeiblätter
• 1 küchenfertiges Kaninchen ( zerteilt, ca. 2 kg)
• 5 EL Rapsöl
• 4 EL Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
• 1/2 TL Muskatblüte (Macis)
• 1 Dose Kichererbsen ( 240 g Abtropfgewicht)
• 1 Bund Bärlauch
• 500 g Blattspinat

Die Zubereitung:

- Zwiebeln und Knoblauch schälen, halbieren und in Scheiben schneiden
- Rhabarber waschen, putzen, eventuell entfädeln und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden
- Möhren waschen, putzen, längs halbieren und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden
- Salbei waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen

- Kaninchenteile waschen und trocken tupfen oder in einem Sieb abtropfen lassen
- Öl in einem großen Bräter erhitzen
- die Kaninchenteile darin ca. 3 Min. auf jeder Seite kräftig anbraten
- das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen
- Zwiebeln, Knoblauch, Salbei, Möhren und Tomatenmark in den Bräter geben
- alles ca. 5 Min. kräftig braten, bis die Zwiebeln bräunen

- Kaninchenteile und Kichererbsen mit Sud hinzufügen
- mit Salz, Pfeffer und Muskatblüte würzen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 35 Min. schmoren
- wenn nötig, etwas Wasser dazugießen,
- Rhabarber dazugeben und weitere 10 Min. schmoren

- inzwischen Bärlauch und Spinat putzen und waschen
- Bärlauch in feine Streifen schneiden und den Spinat hacken
- beides unter das geschmorte Kaninchen rühren

- Alles einmal aufkochen, salzen und kräftig pfeffern

Zitat von mantafahrer

lang nicht so ein trockenes kaninchen im pott gesehen

*schmunzel*
Oftmals ist's eine Frage der fotografischen Darstellung.

Wer das Kaninchen-mit-Rhabarber-Rezept nachgekocht hat, konnte feststellen, dass es genügend Sauce bietet. Nix trocken, weder im Pott noch auf dem Teller!
Aber dem 'mantafahrer' spendier ich gerne noch ein extra Schüsselchen Soße - bitteschön:

Jippih! - der Frühling ist da und mit ihm die Sehnsucht nach Sonne und Bewegung im Freien.
Also nix wie raus zum Spaziergang, und wenn wir das Angenehme mit dem Nützlichen verbinden, halten wir Ausschau nach jungem Bärlauch, dessen Saison gerade begonnen hat, ...

Zitat

Bärlauch
Bärlauch ist ein typisches Frühlingskraut, denn die Saison dauert nur von März bis Mai. Trotz dieser kurzen Erntezeit ist Bärlauch unglaublich beliebt. Der Verwandte vom Knoblauch schmeckt besonders aromatisch und ist noch dazu sehr gesund. In einer wesentlichen Sache unterscheidet sich Bärlauch aber vom Knoblauch.
Man kann fast behaupten, Bärlauch sei der bessere Knoblauch: Er hat ein ähnliches Aroma und die gleichen gesundheitlichen Vorteile, verursacht aber keine unangenehmen Gerüche, nachdem man ihn zubereitet oder gegessen hat. Grund genug, die gerade begonnene Bärlauch-Saison ausgiebig zu nutzen und das Lauchgewächs so oft wie möglich in der Küche einzusetzen.

Bärlauch ist gut für die Gesundheit
Genau wie Knoblauch verbessert Bärlauch die Fließeigenschaften des Blutes und bekämpft Magen- und Darmkeime. Das liegt an der schwefelhaltigen Aminosäure Alliin, die, sobald die Bärlauch-Blätter zerkleinert werden, zu Allicin wird. Das ist aber nicht nur für die gesundheitlichen Vorteile verantwortlich, sondern auch für das Aroma. Da Knoblauch im Vergleich zu Bärlauch viel mehr Allicin enthält, riecht nach dem Verzehr von Knoblauch der ganze Körper und bei Bärlauch eben nicht.

Jetzt beginnt die Bärlauch-Saison
Bärlauch ist ein typisches Frühlingskraut. Ab März wächst er in schattigen Wäldern und feuchten Böden. Bis Mai haben Bärlauch-Fans Zeit, das Lauchgewächs selbst zu sammeln. Denn dann fangen die Bärlauch-Pflanzen an zu blühen, und die Blätter verlieren ihr Aroma.

Bärlauch selber sammeln
Bärlauch ist vor allen Dingen in Süddeutschland weit verbreitet. In Hamburg, Brandenburg und Schleswig-Holstein steht er dagegen auf der Roten Liste. Auch wenn in Ihrer Heimatregion Bärlauch nicht bedroht ist, ernten Sie pro Pflanze immer nur ein Blatt. Das schont die Bestände.

Bärlauch in der Küche
Bevor Sie Bärlauch verwenden, sollten Sie ihn gründlich waschen. An den Blättern sitzen häufig kleine Insekten, besonders dann, wenn Sie ihn selbst gesammelt haben. Anschließend sollten Sie die harten Stiele entfernen. Beim Kochen und Erhitzen verliert Bärlauch schnell an Geschmack. Geben Sie ihn daher immer roh zu den fertigen Gerichten, wie zum Beispiel einem Salat oder einer Suppe.
Frischer Bärlauch hält sich nur ein bis zwei Tage. Wer es nicht schafft, ihn in der kurzen Zeit vollständig aufzubrauchen, kann Bärlauch auch klein gehackt in einem Gefrierbeutel einfrieren. Beim Einfrieren verliert Bärlauch jedoch etwas Aroma. Eine bessere Möglichkeit Bärlauch zu konservieren: Verarbeiten Sie ihn zum Beispiel zu einem Bärlauch-Mandel-Pesto.

Beim Bärlauch-Sammeln: gefährliche Verwechslungsgefahr
Das Bundesinstitut für Risikobewertung warnt vor einer gefährlichen Verwechslungsgefahr. Denn die giftigen „Maiglöckchen“ und „Herbstzeitlose“ sehen fast genauso aus wie Bärlauch. Die drei Pflanzen lassen sich am einfachsten am Geruch unterscheiden: Während die giftigen Doppelgänger geruchslos sind, riecht Bärlauch knoblauchartig. Für die Geruchsprobe nimmt man am besten nimmt ein Blatt und zerreibt es zwischen den Fingern. Danach sofort die Hände waschen, sonst bleibt der Geruch an den Fingern haften und verfälscht den nächsten Test.

Am sichersten ist es jedoch, Bärlauch im Garten oder auf dem Balkon selbst anzubauen. Oder Bärlauch beim Gemüsehändler einzukaufen, denn dieser stammt aus kontrollierten Kulturen.

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Quelle: eatsmarter.de

... denn heute gibt's bei den Männs

Das wird gebraucht (für 4 Portionen):

60 g frischer Bärlauch
4 El Butter
120 g Mehl
400 ml Milch
2 Eier , (Kl. M)
Salz
400 g Möhren
1 Zwiebel
1/2 Bio-Zitrone
100 ml Schlagsahne
Pfeffer
2 El neutrales Öl

Die Zubereitung:

- Die Stiele der Bärlauchblätter abzupfen
- Bärlauch grob schneiden
- 3 El Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen
- Mehl, 300 ml Milch, Eier, 1 kräftige Prise Salz, zerlassene Butter und Bärlauch in ein hohes, schmales Gefäß geben
- mit 
dem Schneidstab fein pürieren
- Teig 10 Min. ruhen lassen.

- Inzwischen die Möhren putzen, längs halbieren und schräg in lange Scheiben schneiden
- Zwiebel fein würfeln
- 1⁄2 Tl Zitronenschale fein abreiben
- Restliche Butter in einem Topf zerlassen
- Zwiebeln darin 2 Min. bei mittlerer Hitze dünsten
- Möhren zugeben und 2 Min. mitdünsten
- Sahne und restliche Milch zugießen, aufkochen
- mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 4 Min. kochen

- Je 1⁄2 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und mit Küchenpapier gleichmäßig verteilen
- Den Teig portionsweise in der Pfanne verteilen und nacheinander 8 Crêpes backen
- gebackene Crêpes zwischen 2 Tellern warm halten
- Rahmmöhren mit Zitronenschale würzen und die Crêpes damit füllen

ZUTATEN
für 4 Portionen, 410 kcal pro Portion

500 g Rhabarber
150 g Zucker
½ TL Zimt
750 g Quark (20 % Fett)
50 g Mehl
4 Eier
1 EL Butter

ZUBEREITUNG
- Vom Rhabarber die dünne Haut abziehen.
- Die Stangen klein würfeln.
- Rhabarber mit 50 g Zucker und dem Zimt mischen, 30 Minuten ziehen lassen.
- Währenddessen den Quark mit 50 g Zucker und dem Mehl verrühren.

- Den Backofen auf 180° C vorheizen.

- Zwei Eier trennen. Das Eiweiß zu Eischnee aufschlagen.
- Eigelb und ganze Eier in den Quark rühren.
- Den Rhabarber zufügen und den Eischnee unterheben.
- Eine große Soufflé- oder Auflaufform mit hohem Rand mit Butter einfetten.
- Die Mischung hineinfüllen und im vorgeheizten Backofen (Mitte) 45 Minuten backen.
- Frisch aus dem Ofen servieren.

Noch ein Rhabarber-Rezept, das mich zum Nachmachen gereizt hat. Rezepte wie dieses eignen sich nämlich perfekt, wenn man Besuch empfängt: Sie sehen nach viel Arbeit aus, machen aber kaum welche.^^ Und gut vorzubereiten ist diese Köstlichkeit ebenfalls.
Die Rede ist von

Zutaten
75g gemahlene Haselnüsse (davon ca. ein EL zum Dekorieren aufheben)
20g gemahlene, ungesalzene Pistazien sowie ein EL gehackte Pistazien zum Dekorieren (auch Mandelblättchen schmecken und sehen hübsch aus)
75g Zucker
1 Ei
30g Butter
ca. 10 Stangen Rhabarber
1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal

Zubereitung
Zunächst Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen

Herstellung der Nusscreme
- dafür wird zunächst die Butter geschmolzen,
- dann die gemahlenen Haselnüsse, Pistazien, den Zucker sowie das leicht verquirlte Ei mitsamt der geschmolzenen Butter mit dem Handmixer vermischt, bis die Creme streichfähig ist.

- Jetzt muss der Rhabarber geputzt und die trockenen Enden abgeschnitten werden.
- Besonders dicke Stangen können mit dem Messer längs halbiert werden.
- Die Stangen gibt man nun in einen großen Topf mit etwa 250ml Wasser sowie einem Esslöffel Zucker und lässt das Ganze rund 2 Minuten köcheln.
- Wichtig ist, dass der Rhabarber dabei nicht zerfällt.

- Währenddessen wird der Blätterteig ausgerollt und entweder auf ein Blech oder eine flache, runde Kuchenform gegeben;
- die Ränder werden dabei circa einen Zentimeter hoch gezogen.
- In die Mitte des Teiges nun die Nusscreme auftragen und gleichmässig verstreichen.
- Darauf den Rhabarber anordnen und die Wähe für rund 30-35 Minuten in den Ofen geben.

Den fertigen Kuchen mit gehackten Nüssen, ein paar Mandelblättchen und den restlichen Pistazien bestreuen. Dazu passen eine Kugel Eis oder Vanillesoße ganz hervorragend.

* Wähe