Winter-Rezepte

Armer Mindfreak, hoffentlich ist mein Rezept nicht zu "brutal" für ihn?

Zutaten
Für 18 Klöße

• 250g frischer Grünkohl (aus dem Beutel)
  
• 6 Zwiebeln
  
• 1 EL + 40 g Butter
  
• Salz, Pfeffer
  
• Muskat
  
• 3/4 l Milch
  
• 375g Hartweizengrieß
  
• 3 Eier (Gr. M)
  
• 100 g geriebener Bergkäse (z. B. Comté)
• 125g geräucherter, durchwachsener Speck
  
• 3 EL Öl
  

1.
Für die Knödel Kohl putzen, waschen, in grobe Stücke schneiden und ca. 3 Minuten blanchieren. Abgießen und kurz kalt abschrecken. Kohl mit den Händen ausdrücken und fein hacken.
2.
1 Zwiebel schälen, fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Kohl zufügen. 4–5 Minuten mitdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3.
Vom Herd nehmen.
4.
Milch, 40 g Butter und 1 TL Salz in einem Topf aufkochen. Grieß auf einmal zufügen und so lange rühren, bis sich ein Kloß bildet, der sich vom Topfboden löst. In eine Rührschüssel geben und sofort 1 Ei unter die heiße Masse rühren.
5.
Grünkohl unterrühren. Knödelmasse 5–10 Minuten abkühlen lassen. Dann restliche Eier und zum Schluss Käse unterrühren.
6.
Mit angefeuchteten Händen ca. 18 Knödel aus der Knödelmasse formen. Por­tionsweise in reichlich kochendes Salzwasser geben. Kurz erneut aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen.
7.
Herausheben, auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen und warm halten.
8.
Für die Speckstippe übrige Zwiebeln in Ringe schneiden. Speck fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig braten und herausnehmen. Zwiebelringe im heißen Speckfett goldbraun braten.
9.
Speck wieder zufügen. Knödel mit Speckstippe anrichten.

Rezept und Bild gefunden im LECKER-Sonderheft 4/2015

Es ist nicht lustig von der Jagd auf letzte Weihnachtsgeschenke heimzukehren, durchgefroren und hungrig geblieben, weil man vorm Rummel und der drangvollen Enge auf den Weihnachtsmärkten kapituliert hatte. Besser, man bereitet zuhaus ein heißes Süppchen für die Rückkehr vor. Schnell gemacht und kinderleicht.

Zutaten
Für 4–6 Portionen
Für die Suppe
2 Schalotten
1 kleine Stange Staudensellerie mit Blattgrün
1 großer Knollensellerie (ca. 500 g, geschält gewogen)
2 kleine Äpfel
1 EL Butter
1 EL Rapsöl
Zucker
150 ml Apfelsaft
ca. 800 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
200 ml Sahne
1⁄4 TL Zimt
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss

Für die Croûtons
4 Scheiben Weißbrot
2 EL Butter
1 TL Zimt plus etwas zum Bestäuben

Zubereitung
Für die Suppe die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Staudensellerie putzen und ebenfalls fein würfeln. Die Blätter abzupfen, waschen, trocken tupfen und beiseitelegen. Knollensellerie und Äpfel schälen. Den Sellerie grob würfeln, die Äpfel vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls in grobe Würfel schneiden.

Butter und Öl in einem Topf erhitzen, die Schalotten darin mit dem Staudensellerie glasig dünsten. Die Äpfel zugeben und kurz anschwitzen, dann 1 TL Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Den Knollensellerie zufügen und alles mit Apfelsaft ablöschen. Die Flüssigkeit reduzieren lassen, dann die Brühe zugießen, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist.

Währenddessen für die Croûtons das Weißbrot entrinden und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen, den Zimt einrühren und das Brot darin unter häufigem Wenden ca. 10 Minuten goldbraun und knusprig rösten.

Die Suppe mit einem Mixstab fein pürieren, dann die Sahne zufügen und alles mit Zimt, Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken. Sollte die Suppe zu dickflüssig sein, noch etwas Brühe unterrühren.

Die Suppe auf Teller verteilen und mit den Zimt-Croûtons und Sellerieblättern garniert servieren. Nach Belieben zusätzlich mit Zimt bestäuben.

Wer lieber ein herzhaftes Topping mag, oder nicht auf Fleisch verzichten möchte, kann die Suppe auch mit knusprigem Bacon servieren. Dazu einfach Speck in einer Pfanne auslassen und auf einem Küchenpapier entfetten. Den abgekühlten Bacon anschließend über die Suppe bröseln.

Gehts euch auch manchmal so: ihr habt irgendein Lebensmittel aus dem Blick verloren und wenn ihr es wiederfindet, sieht es schon ein bisschen mitgenommen aus. Stellt sich die Frage wegwerfen, oder kann man das Zeug noch retten und schmackhaft aufpimpen?

So geht es mir mit ein paar Äpfeln, die sich versteckt hatten und mir inzwischen leicht gummiartig erscheinen.
Statt nun, wie sonst üblich, die Dinger zu Kompott oder Bratäpfel zu verwandeln hab ich mich entschlossen, Hans Gerlachs Vorschlag aus der "Süddeutsche(n)" aufzugreifen. Das Ganze liest sich nämlich vielversprechend.
Aber Vorsicht - diese Leckerei ist ganz sicher KEIN strenges Fastengericht.:P:D

Kelleräpfel – Hasselbackstyle
Für 6-8 Personen

4 Kelleräpfel
2 EL Kakaonibs
4 EL Zucker
4 EL Butter
4 längliche Milchbrötchen oder 200 g Hefezopf oder übriggebliebene Krapfen
3 Eier
125 g Sahne
8 Kugeln Vanilleeis, Walnusseis oder 250 g griechischer Joghurt

Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen und mit der Innenseite nach unten auf ein Schneidebrett legen und eng nebeneinander tief einschneiden aber nicht durchschneiden.
Kakaonibs im Mörser oder im Blitzhacker etwas kleiner schroten, mit dem Zucker mischen.
Apfelstücke biegen, so dass die Schnitte sich öffnen.
Mit Kakaonib-Zucker bestreuen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen.
Im Ofen bei 60 Grad etwa 2 Stunden dörren.

Danach die Butterflocken auf den Äpfeln verteilen und auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben.
Jetzt erst den Ofen auf 180 Grad Umluft hochschalten.
Die Milchbrötchen aufschneiden, dabei den Boden und die Rinde an der Oberseite ganz dünn abschneiden.
Eier und Sahne verquirlen, Milchbrötchen durch die Mischung ziehen,
sobald die Ofentemperatur 180 Grad erreicht hat, die Milchbrötchen mit aufs Blech legen und noch etwa 20 Minuten backen,
dabei immer wieder mit Butter übergießen.

Jeweils eine Kugel Eis oder einen Klecks Joghurt auf den Milchbrötchen verteilen und zwei Apfelstücke aufsetzen. Heiß servieren.