Ukrainisch-Russisch-Köstlich

Spezielle Erfahrungen mit russischer Mayonnaise habe ich nicht, ich weiß nur noch, dass sie mit etwas Estragon(-essig?) und einem Hauch Meerrettich abgeschmeckt war.

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Etwas über Mayonnaise
August 7th, 2010
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Russische Mayo schmeckt einfach anders – für mich mehr ölig und zart. Mit gleichen Zutaten ergibt sich komischerweise ein anderes Geschmack. Ich nehme an, daß es am Essig liegt, den man nicht so viel dazugibt. Warum ich darüber schreibe? Weil die deutsche Mayo mir leider gar nicht schmeckt. Daher bin ich bei diesem Punkt auch am Russischen Geschäft angebunden. Aber: es ist zu 100% Angewohnheitssache, denn ich bin mit dem russischen Mayo-Geschmack herangewachsen.
Im Russischen Geschäft kann man sowie in Russland als auch in Deutschland produzierte Mayonnaise mit russischen Etiketten kaufen. Die letzten gibt es es normalerweise in Glasdosen. Ich habe die einmal probiert – schmeckt genauso wie die deutsche. Also zum Probieren am besten die originäre Mayo aus Russland oder Ukraine kaufen – die wird normalerweise in Plastikbeuteln mit russischen Überschriften verpackt. Ich kann Mayo von Baltimor (Балтимор) empfehlen. Kostet ca. 1,80 EUR. Zum Preisniveau in Russischen Geschäften werde ich extra noch berichten.
Baltimor Olivenmayonnaise
Wenn russische Mayo Ihnen nicht geschmeckt hat, kann man die locker später beim Fleischmarinieren fürs Grillen verbrauchen.
Übrigens, ich habe schon vor mal die Mayo selber zu machen. Das Rezept liegt bei mir vor, ich werde es verraten wenn ich es selber mal ausprobiert habe.
Quelle

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Vielleicht wirst du hier fündig:

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Russische Lebensmittel & Spezialitäten Krama Nr.1
Adresse: Clevischer Ring 84, 51063 Köln
Telefon:0221 64614

Wenn du mit dem Testen durch bist, gib uns doch mal deine Favoriten bekannt.

Vorbei sind die Olympischen Spiele in Russland, jetzt heißt es Abschied nehmen. Es hat mir Spaß gemacht, kulinarisch zu verreisen - wiederfinden und wieder schmecken inklusive ...
Machen wir uns ans Abschiedsessen, Vorspeisen hab' ich schon vorgestellt, s.o., hier also die Hauptspeise, ein beliebtes russisches Fleischgericht, das gern zu besonderen Anlässen serviert wird.

Kotelettes 'Pozharskije'
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ein per Zufall kreiertes Gericht:
Zar Nikolai I. soll bei einem Wirten namens Pozharskij Kalbsbuletten bestellt haben. Der Wirt hatte jedoch kein Kalbfleisch und bereitete für den hohen Gast die Buletten aus Hühnerfleisch zu. Dem Zaren hat das Gericht so gut geschmeckt, dass er es in die Speisekarte der Zarenküche aufnehmen ließ. Danach bezeichnete sich die Familie Pozharskij als "Lieferant des Zarenhofes" und machte damit gute Geschäfte.
Auch Alexander Puschkin hat das berühmte Gericht gekostet und Briefen an seinen Freund Sobolewskij erwähnt:

1 mittelgroßes Huhn
5-6 Scheiben Weizenbrot
1½ Glas Milch
100 g Butter
3-4 Eier
1 Glas Paniermehl
Salz, Pfeffer

Für die Soße

2-3 Möhren
1 Rübe
1½ Glas grüne Erbsen
1½ Glas Milch
2 EL Mehl
50 g Butter

So geht's:

- Das Huhn entbeinen, häuten und durch den Fleischwolf drehen
- Brot in Milch einweichen, leicht auspressen und mit 50 g Butter, 2 Eiern, Salz und Pfeffer vermengen,
- ebenfalls durch den Wolf drehen und
- mit der Fleischmasse vermengen.
- restliche Milch zugießen und mit der Fleisch- und Brotmasse zu einem lockeren Hackfleischteig verrühren
- Aus dem Teig 100-200 g schwere, ovale, fingerdicke Kotelettes formen.
- Die Kotelettes zuerst in verquirltem Ei, anschließend in Paniermehl wenden.
- In der Pfanne von beiden Seiten kross braten.

Zubereitung der Soße:
- Aus dem Bratenfett eine Mehlschwitze zubereiten, 100 ml Milch angießen und reduzieren lassen.
- In einer Bratpfanne das klein geschnittene Gemüse mit Butter und einem Glas gesalzene Milch gar schmoren.
- Kotelettes (2 pro Portion) auf Tellern verteilen, mit dem Gemüse belegen, die Soße darüber gießen und mit Salatkräutern garnieren.

Wer keinen Fleischwolf hat oder sich die Arbeit ersparen möchte, kann das Hühnerfleisch gleich vom Metzger hacken lassen. Dann aber die Zutaten besonders sorgfältig vermengen! Die Knochen von den Hühnerbeinen säubern und den Hackfleischteig darauf wie ein Schenkel formen.
Tipp:
Auf der Knochenspitze, die in das Fleisch eingeschlossen wird, ein Stück Butter platzieren. Beim Erhitzen schmilzt die Butter und macht die Buletten von innen noch saftiger. Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.

Die Schlemmerei hat ihr vorläufiges Ende gefunden - Fastenzeit ...

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Erlaubt sind: Brot (am besten Vollkorn), diverse Breie (mit Wasser gekocht), Gemüse, Früchte, Pilze, Nüsse und Hülsenfrüchte.

Piroschki (kleine Piroggi)
Während des Fastens haben Gläubige in Russland früher vor allem Suppen und Piroggi mit verschiedenen Füllungen gegessen. Diese wurden natürlich ohne Butter und Öl zubereitet. Zu den beliebtesten Piroggi-Füllungen gehörten Pilze, Mohn, Erbsen, Weißkohl und Beeren. An Fisch-Tagen wurde fein gehackter Fisch mit Hafer- oder Buchweizenbrei gemischt.
Das einfachste Gericht war die so genannte Tjurja (russisch: тюря). Dazu löste man im kalten leicht gesalzenen Wasser etwas Brot auf und mischte ein wenig Zwiebel rein.

Gerichte, die auch während des Großen Fastens gegessen werden dürfen:

Piroggi – Teigtaschen gefüllt mit Weißkohl und Zwiebel
Schtschi – russische Kohlsuppe mit Wasser statt Brühe gekocht
Bohnensuppe mit Walnüssen – nahrhaft und proteinhaltig
Pilzkaviar – Pilze werden von Ernährungsspezialisten als Fleischersatz empfohlen

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(russlandjournal.de)

Gerade war ich draußen und fand's ungemütlich. Morgen soll zwar zwischendurch die Sonne scheinen, aber die Temperaturen sinken ... brrrh.

Zeit für eine heiße Suppe namens Borschtsch!

Die hatten wir zwar schon einmal #4 , aber Leckeres geht schließlich immer.

Hahaha, der ist nicht schlecht.

Aber nix Schere, ich hab inzwischen Einiges hinzugelernt.

Beispielsweise, dass der von mir so heiß geliebte Borschtsch keineswegs aus Russland sondern aus dem 'Kiewer Rus' stamme. Kiew ist bekanntlich heutige Ukraine, kuck:

'Die Frage nach der Herkunft des Borschtsch ist tatsächlich nicht vollständig geklärt. Kulturhistoriker gehen davon aus, dass die Speise noch in der Kiewer Rus, einem Reich, aus dem die heutigen Staaten Ukraine, Russland und Belarus hervorgegangen sind, im Mittelalter erfunden wurde.'

Bevor ich auch noch anderen Köstlichkeiten ihre Herkunft falsch zuordne, dachte ich: ändere den Titel und füg lieber die Ukraine noch hinzu.

Um zu beurteilen, ob kulinarisch jenseits der Oder-Neisse Grenze tatsächlich 'alles ähnlich' ist, müsste ich noch mehr futtern. Das lasse ich mal lieber ...