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Es gibt mehrere Erklärungen.
Schon bei Homer beißen Krieger ins Gras, um ihre Schmerzschreie nicht laut werden zu lassen.
Eher bekannt ist die Variante, dass der abgetrennte Kopf einen Beiß-Reflex auslöst (wenn früher Menschen geköpft wurden). Gleiches, so wird berichtet, wurde auch auf Schlachtfeldern festgestellt.
Dazu fällt mir grad ein fieser Spruch ein: Auch ein eingefleischter Veganer beißt nicht gerne ins Gras.