Kürbis ist lecker, und wie! Probiert doch mal
Kürbis-Risotto mit Artischocken und Ziegenfrischkäse
Für 4 Personen
Artischocken
1 Zitrone;
2 grosse Artischocken;
Olivenöl;
2 Knoblauchzehen;
Salz;
Pfeffer;
1 dl trockener Weisswein;
etwas Petersilie
Kürbisrisotto
1 Zwiebel;
30 g Butter;
400 g
Kürbis (one Schale und Kerne);
1 l Hühner- oder Gemüsebouillon;
1 Knoblauchzehe;
300 g Risottoreis;
1 dl trockener Weisswein;
60 g Butter
80 g schweizer Sbrinz, ersatzweise gut gereifter Parmesan;
Salz; Pfeffer;
80 g Ziegenfrischkäse zum Servieren
Es geht los:
Zunächst die Artischocken vorbereiten:
Die Zitrone auspressen und den Saft in eine kleine, mit Wasser gefüllte Schüssel gießen.
Alle äußeren, zähen Blätter von den Artischocken entfernen, die Spitzen (ca. 1/3) abschneiden.
Auf der Unterseite alles Zähe, Grüne wegschneiden. Der Stiel kann großzügig geschält verwendet werden.
Die Artischocken längs halbieren und ins Zitronenwasser legen.
Mit einem Kugelausstecher das Heu herauskratzen, die Hälften in ca. 1 cm breite Spalten schneiden und sofort zurück ins Zitronenwasser legen.
In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen.
Die Knoblauchzehen schälen, mit dem Handballen etwas anquetschen und zum Aromatisieren in die Pfanne geben.
Die abgetropften Artischocken dazugeben und bei mittlerer Hitze dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn sie etwas weich geworden sind und Farbe angenommen haben, den Wein dazugiessen und die Artischocken ca. 10 Minuten bissfest garen.
Den Knoblauch entfernen, die Artischocken abschmecken und beiseite stellen.
Petersilie fein schneiden, kurz vor dem Servieren daruntermischen.
Für den Risotto
die Zwiebel ganz fein schneiden und in einer Pfanne in der Butter ca. 15 Minuten weich dünsten, ohne sie Farbe annehmen zu lassen. Inzwischen den Kürbis in sehr kleine Würfelchen schneiden.
Die Bouillon aufkochen und köchelnd auf dem Herd bereithalten.
Die Knoblauchzehe fein hacken und zusammen mit dem Kürbis zu den Zwiebeln geben und kurz bei mittlerer Hitze andünsten.
Den Reis dazugeben und bei starker Hitze und unter Rühren die Körner anrösten.
Mit dem Weisswein ablöschen, die Hitze reduzieren und eine Kelle Bouillon dazugeben.
Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel immer wieder Bouillon dazugeben, sobald der Reis die Flüssigkeit absorbiert hat.
Auf die richtige Hitze achten: Der Reis soll immer schön blubbern.
Nach ca. 18 Minuten den Reis probieren und die Pfanne vom Herd ziehen, sobald er al dente ist.
Den Risotto 1 Minute zugedeckt ruhen lassen.
Butter und Sbrinz, ersatzweise Parmesan, unter den Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto auf Tellern verteilen, die erhitzten Artischocken und den in Scheiben geschnittenen Ziegenfrischkäse darauf verteilen und mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.
Foto: Thomas Först
Rezept gefunden bei annabelle.ch
