Sommer satt

Nach Regen und Abkühlung in den letzten Tagen soll es ab heute wieder richtig heiß werden, da kommt ein flott zusammengemixter, erfrischender Salat gerade recht.

Wie wär's mit diesem

Tipp:
Wem Minze nicht behagt, kann auf Basilikum ausweichen und lässt dann den Zitronenthymian weg.

Frisch, fruchtig, blumig erfreut uns dieser

Für 4 Personen braucht man
2 EL Rapssamen;
1 Handvoll frische Heidelbeeren;
einige Handvoll junger Salatblätter;
essbare Blüten, z. B. Borretsch, Salbei, Kornblume, Schnittlauch;
Ziegenfrischkäse nach Gusto

Dressing:
1 EL Himbeeren;
1 1⁄2 EL Condimento bianco;
3 EL Olivenöl;
1⁄4 TL Salz;
Pfeffer

- Für das Dressing die Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken und
- mit den restlichen Zutaten vermischen.
- Die Rapssamen ohne Fett sanft rösten, bis sie knusprig sind und nussig schmecken.
- Die Heidelbeeren halbieren.
- Zum Servieren den Salat mit dem Dressing beträufeln,
- Heidelbeeren, Rapssamen und Blüten darüberstreuen,
- mit dem Ziegenfrischkäse servieren.

Picknick-Tipp:
Transportiert die Salatblätter möglichst in einer Kühlbox mit einem feuchten Haushaltpapier belegt, am besten in einem grossen Einmachglas, die restlichen Zutaten separat in kleinen Behältern, und mischt alles erst kurz vor dem Essen.

Erwähnte ich schon, dass ich Zitronentarte ...
.
Anders als beim Rezept #29 muss diesmal aber gebacken werden. Also stellt ihr euch bei DEM Wetter am besten früh morgens oder am Abend nach Sonnenuntergang an den Backofen. Es sei denn, ihr verfügt über eine funktionierende Klimaanlage, dann ist es natürlich schnurz.

Zutaten für eine Kastenform (ca. 35 x 11 cm)
Für den Teig (ergibt zwei Portionen):

• 500 g Weizenmehl, Typ 500
• 250 g Butter (Raumtemperatur)
• 180 g Zucker
• ½ Vanilleschote
• ½ Zitrone, deren Zeste
• 3 Eigelb
• 1 Ei

Für die Füllung:

• 220 g Butter
• 120 ml frischgepresster Zitronensaft
• 2 Zitronen, deren Zeste
• 3 Eier
• 150 g Zucker

Für (das Baiser) die Meringue:

• 60 g Zucker
• 20 ml Wasser
• 2 Eiweiß

Zubereitung:

Das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Mehl in eine Schüssel sieben, weiche Butter mit den Händen einarbeiten. Zucker, Vanillemark und Zitronenzeste einkneten, dann Eigelb und Ei zusammen mit einer Prise Salz. Alles so lange mit den Händen kneten, bis sich die Zutaten gerade verbinden; der Teig sollte noch krümelig sein. Zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie eine Stunde lang kalt stellen. Kastenform gut einfetten.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei Portionen teilen. Eine davon lässt sich in der Gefriertruhe bis zu drei Monaten lang aufbewahren. Die zweite Hälfte auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Mit Mehl bestäuben und in die Form legen, dabei die Ränder hochziehen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, dann für 15 Minuten in den Kühlschrank geben. Anschließend bei 175 Grad 15 bis 20 Minuten lang blindbacken, dann Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere zehn Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.

Für die Füllung Butter in kleine Würfel schneiden. Zitronensaft, -zeste, Eier und Zucker in eine Schüssel geben und verrühren.
Anschließend die Schüssel etwa 15 Minuten lang unter ständigem Rühren im Wasserbad erhitzen. Mit einem Küchenthermometer die Temperatur messen. Ist die Mischung 83 Grad warm, vom Herd nehmen und durch ein Sieb in eine saubere Schüssel abseihen und kurz abkühlen lassen. Dann die kalten Butterstücke mit einem Handrührgerät einrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht. In die vorbereitete Tarteform füllen.

Für (das Baiser) die Meringue Zucker und Wasser in eine Pfanne geben und auf 121 Grad erhitzen. Eiweiß auf mittlerer Stufe des Handrührgeräts steif schlagen. Dann auf höchster Stufe weiterschlagen und den Sirup in dünnem Strahl zugießen, etwa zwei bis drei Minuten lang. Das fertige Baiser in einen Spritzbeutel von einem halben Zentimeter Durchmesser füllen.
Die Tarte damit dekorieren. Baiserhauben mit einem Bunsenbrenner kurz abflammen.
Servieren.

Sommerzeit ist Salatezeit - diesmal mit Fisch.
Kommt euch spanisch vor? Dann liegt ihr goldrichtig, denn mein heutiger Vorschlag ist ein

Zutaten für 4 Portionen

• 800 g Kabeljaufilet
• 5 EL Olivenöl
• 1 Zitrone (frisch gepresst)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Fleischtomate
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL abgetropfte Kapern
• Salz und Pfeffer zum würzen

Zubereitung:
Zubereitungszeit: 30 Minuten ohne Marinierzeit
- Den Backofen auf 180° C vorheizen
- Den Fisch kalt abspülen und trockentupfen.

- Eine Gratinform mit Olivenöl auspinseln.
- Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, hineinlegen und mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln.
- Die Form zugedeckt im Backofen (Mitte) ca. 15 Minuten garen.

- Den Zitronensaft mit dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Rührbecher füllen und mit dem Mixstab zu einer Marinade aufschlagen.
- Den Knoblauch schälen und dazugeben.- Den Fisch aus dem Ofen nehmen, in kleinere Stücke teilen und auf einer Platte anrichten.
- Mit der Marinade gleichmäßig übergießen und
- 20 Minuten durchziehen lassen.

- Inzwischen die Fleischtomate überbrühen, häuten und entkernen.
- Dann klein würfeln und in eine Schüssel füllen.
- Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden und
- mit den Kapern unter die Tomatenwürfel mischen
- mit Salz und Pfeffer würzen und
- gleichmäßig auf dem Fisch verteilen.

Dieser Fischsalat eignet sich als Vorspeise, aber auch als leichtes Hauptgericht.

Dazu passen weißes Bauernbrot und trockener Weißwein, z.B. aus dem Penedès-Gebiet in Spanien.
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Dieser Sommer ist uns bisher nicht sonderlich freundlich begegnet, was uns öfter als sonst zu tröstender "Nervennahrung" greifen lässt. Muss ja keine Zuckerbombe sein.

Bei "Spon" stieß ich auf eine Trostspeise die -heiß, wie auch kalt genossen- nach Urlaub schmeckt.  Gemeint ist die

Coca mallorquin

Rezept für 4 Personen

Zutaten

für den Teig

• 250 g Mehl
• ½ Päckchen Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 70 ml Olivenöl
• 1 Eigelb
• 1 TL Salz

für den Belag

• 5–6 EL Olivenöl
• 2 rote Zwiebeln
• 1 EL Zucker
• 2 EL Balsamico
• 2 EL Rotwein
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 10 Cocktailtomaten
• 2–3 Hände voll frischer Babyspinat
  

1. Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde eindrücken, 80 ml warmes Wasser, Zucker und die Trockenhefe hineingeben, alles leicht verrühren, dann Öl, Eigelb und Salz zugeben, mit den Händen fünf Minuten auf der Arbeitsplatte zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig wieder in die Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.
2. Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden, in reichlich Olivenöl bei sehr geringer Temperatur ganz langsam mit einer gehackten Knoblauchzehe in circa 10–15 Minuten karamellisieren lassen, Zucker, Balsamico, Rotwein zugeben, weitere fünf Minuten einkochen, salzen.
3. Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
4. Paprika entkernen und in Streifen schneiden, in Olivenöl anbraten, Tomaten vierteln, zur Paprika geben. Salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen.
5. Spinat mit einer weiteren gehackten Knoblauchzehe in der zuvor benutzten Pfanne in Olivenöl kurz anbraten, salzen, pfeffern.
6. Teig mit dem Nudelholz dünn auf Backblechgröße ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, Gemüse darauf locker verteilen, die Zwiebeln zuletzt.
7. Die Coca 20–30 Minuten backen, bis sie knusprig ist, vor dem Servieren noch mit Olivenöl beträufeln.

Von hier

Ihr habt ein "Soforthilfe-Brot" erstanden und sucht noch etwas Leckeres dazu?
Wie wär's mit einem

Ofenkäse

Zutaten:

300 g Bergbauernkäse oder Camembert im Stück, Salz, Pfeffer, 2 Zweige Rosmarin, 1 TL Honig, kleine Auflaufform, etwas neutrales Öl zum Einfetten der Form

Zubereitung:

1. Die Auflaufform einfetten und den Käse hineinlegen.

2. In den vorgeheizten Ofen schieben - 200° Ober- und Unterhitze - und 10 Minuten backen.

3. Nach den 10 Minuten herausholen, mit einem scharfen Messer die Oberfläche rautenförmig einschneiden, den Honig drüber träufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Rosmarin drüber streuen.

4. Zurück in den Ofen schieben und weitere 15 bis 20 Minuten backen.

5. Servieren und genießen.

Foto: picture alliance/dpa/biskuitwerkstatt.de / KStA

Ein grüner Salat als Ergänzung passt prima.