Sommer satt

ursprünglich aus Nordafrika stammend -für mich ein Frankreichsouvenir- ist ein wunderbar vielseitiges Sommergericht. Als Couscous- oder Bulgursalat, pur oder als Beilage zu Grill-Leckereien aller Art, warm oder eisgekühlt ... egal, wie man's verzehrt, es schmeckt nach Urlaub.

Die Zutaten:
1 Pkt. Couscous oder Bulgur (nehmt die Instant-Version, dadurch entfällt das Quellen im heißen Wasser, und das Tabouleh wird garantiert nicht matschig)
3 große Fleischtomaten,
3-4 Lauchzwiebeln, oder 2 mittelgroße Speisezwiebeln
2 Gärtnergurken oder 1 Schlangengurke
1 Handvoll Knoblauch- oder KräuterOliven
3-5 Zweige glatte Petersilie,
1-2 Zweige Minze, frisch, zur Not 1-2 Teebeutel quellen lassen und Inhalt herauslösen
2-3 Zitronen, mindestens 1/2 Tasse Saft
1/2 Tasse Olivenöl
evtl. 1 Prise Kreuzkümmel oder Zimt
Salz
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

- Couscous/Bulgur in eine geräumige Schüssel geben, dann mischt sich's leichter
- Gärtnergurken schälen, halbieren, mit einem Kaffeelöffel die harten Kerne herauskratzen(entfällt bei der Schlangengurke), klein würfeln
- Tomaten in kleine Stückchen,
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden
- glatte Petersilie bis auf ein paar Dekoblättchen klein schneiden
- Minzeblättchen klein zupfen oder schneiden
- Käuter- oder KnoblauchOliven würfeln oder in Ringe schneiden

- alle Gemüse und Kräuter zu dem Couscous/Bulgur in die Schüssel geben
- mit Zitronensaft und Olivenöl übergießen, kräftig salzen und pfeffern, gründlich mischen.
- Wer mag, fügt etwas Kreuzkümmel (Cumin) oder auch (wenig!) Zimt hinzu.

Alles noch einmal gut mischen, dann zum Quellen und Durchkühlen ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Verzehren noch einmal mischen und auflockern.
Taboulé auf einer flachen Schüssel oder Fleischplatte anrichten, falls gewünscht mit Oliven, Tomatenspalten und Zitronenschnitzen dekorieren. Mit Romanasalatblättern und Chicoréeschiffchen servieren, denn:

Wer mag, nimmt Salatblätter, häuft etwas Taboulé darauf, rollt das Ganze zusammen und verzehrt es. Oder man benutzt die deutlich festeren Chicoréeschiffchen zum 'löffeln' und essen.

Nachdem escape mir dat ganze Taboulé wech gefuttert hat und bei warmem Wetter lange Kocherei keinen Spaß macht, ist heute schnelle Küche angesagt. Kühle Speisen tun gut, haben wir in unseren Sommerurlauben am Mittelmeer gelernt. Also gibt's

Wir brauchen :
2 Salatgurken, Gärtnergurken sind aromatischer, allerdings müssen die Kerne ausgeschabt werden
1-2 Knoblauchzehen,
2 EL Olivenöl
800 g türkischer Joghurt, mindestens 3,5%, besser 10% Fettgehalt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 1/2 EL Zitronensaft,
1-2 Zweige Minze

So geht's:
- von den Gurken ein Stück abschneiden und für die Dekoration beiseite legen,
- den Rest schälen und in eine geräumige Schüssel raspeln
- Knoblauch schälen, hacken und mit der Breitseite des Messers zerquetschen oder durch die Knoblauchpresse drücken
- mit der Hälfte des Öls zu dem Gurkenbrei geben, mischen
- Joghurt mit etwas Wasser schaumig schlagen und ebenfalls in die Schüssel geben
- alles gründlich mischen
- kräftig salzen (wer schwitzt, muss wieder Salz nachladen;))
- mit Pfeffer und Zitronensaft pikant abschmecken

- Suppe gekühlt eine Weile ziehen lassen

- inzwischen aus dem beiseite gelegten Gurkenstück mit einem Perlen- oder Kugelausstecher kleine Kügelchen ausstechen
- in die Suppe geben
- Minze fein hacken und über die Suppe streuen
- mit einigen Kringeln Öl verzieren und servieren

Dazu passt frisches 'Pide' (Fladenbrot), ersatzweise Baguette.

Man kann warmen oder gekühlten Pfefferminztee dazu trinken.

Erinnert mich ein bisschen an Flammkuchen.

Als 'Sommer'-Essen scheint mir das Ganze ziemlich 'mächtig'. Aber in unseren Breiten sind usselig kühle Regentage ja garantiert.
Dann hat dein Blechkuchen eine Chance - mit Schinkenwürfelchen und viel Joghurt statt Mettwurst und Schmand ...

Der Sommer bleibt noch ein Weilchen, sagt der Wetterdienst, und das bedeutet heiße Tage und Flüssigkeitsverlust. Zeit für eine erfrischende Suppe!
Cacık kennt ihr ja nun schon, die Buttermilch-Bohnensuppe (im Sommer schön kalt) aus dem Kochbuch meiner Omi auch - also schauen wir mal, was Frankreich Köstliches zu bieten hat.
Ich schlage euch ein Süppchen vor, das ohne allzu großen Aufwand zuzubereiten ist und dennoch sehr edel daherkommt, die

Zutaten für 4 Portionen

300 g Kartoffeln, mehlig kochend
350 g Lauch
2 EL Butter
2 Limetten, Saft + die abgeriebene Schale werden gebraucht
700 ml Hühnerbrühe
180 g Crème fraîche
Meersalz
Pfeffer, frisch gemahlen, schwarz
40 g Kaviar (Lachskaviar)

Zubereitung

- Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden
- Lauch längs halbieren und in feine Streifen schneiden
- die Butter in einer Pfanne erwärmen,
- Kartoffeln, Lauch und abgeriebene Limettenschale darin andünsten
- die Hühnerbrühe zufügen, aufkochen
- bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen
- die Suppe pürieren.
- 2/3 der Crème fraîche unterrühren, auskühlen lassen,
- für mindestens 2 Stunden kühl stellen.
- mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Die Vichyssoise in eisgekühlten Schalen oder Suppentellern anrichten, mit der restlichen Crème fraîche und dem Lachskaviar garnieren.

Versucht mal einen prickelnden 'Crémant' dazu, mmmh, délicieux!

Zeit für einen gemeinsamen "apéro", will mir scheinen, wobei eine solche Einladung zum Aperitif in Frankreich oft eine Gelegenheit zu vorsichtiger^^ Erst-Kontaktaufnahme ist. Nachzulesen -wie auch das ausführliche Rezept- in 'Gebrauchsanweisung für Südfrankreich'.
Gastgeschenke z.B. eine Flasche Wein, eine Topfpflanze -Sonnenblumen (Hallo, sphinxie!;)), hierzulande grad in voller Blüte- sind willkommen. Selbstredend gibt's etwas zu Knabbern, oft wird's aber auch aufwändiger, beispielweise mit einer gekühlten

Dafür wird gebraucht:
- 1/2 Pfund Räucherfisch (Forelle, Lachs, Schellfisch, Thunfisch, egal was)
- gut 1 Pfund frisches Fischfilet (Lachsfilet macht die Terrine rosa)
- 200 g Butter (muss sein! pfeift auf die Kalorien! ^^)
- 4 EL Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- Schnittlauch (auch Estragon ist möglich)
- Salz
- Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

'court Bouillon' aus:
- Wasser (gesalzen) + 1 guter Schuss Wein
- Thymian, Lorbeer, Karotte, Lauch oder Zwiebel, Sellerie

So geht's:
- Die Fischfilets in der Bouillon einige Minuten sanft pochieren - bloß nicht sprudelnd kochen!
- abkühlen lassen
- mit den übrigen Zutaten mixen
- abschmecken
- die Masse in eine Terrine füllen und glattstreichen
- ab in den Kühlschrank damit
- einige Stunden -am besten über Nacht- durchziehen und fest werden lassen.

Das war's schon! Kaum Aufwand und schmeckt seeehr gut. Baguette passt dazu, natürlich auch ein gemischter Blattsalat.

PS
Für Lesegäste wird's sicher auch noch reichen.