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Freitag, 9. Juni 2017, 10:19

Neulich gabs bei einer Freundin eine Quiche, die ich nur empfehlen kann. Mmmh, war die lecker! Also hab ich nach dem Rezept gefragt. Hier ist es:

Frühlingsquiche
Zutaten für 12 Stücke:
  • Mürbeteig
  • 300 g Mehl
  • 0.5 Tl Salz
  • 160 g Butter
  • 1 Ei (Kl. M)
  • Belag
  • 450 g schlanke Bundmöhren
  • 400 g junger Kohlrabi
  • Salz
  • 60 g schwarze Oliven
  • 20 g frischer Ingwer
  • 200 ml Schlagsahne
  • 100 g Crème fraîche
  • 2 El Currypulver
  • 5 Eier (Kl. M)
  • Butter für die Form
  • Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Zubereitung
  • Für den Mürbeteig das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und mit Salz bestreuen. Die Butterwürfel dazugeben und mit einem großen Küchenmesser gut vermischen. Das Ei leicht verquirlen, zugeben und mit dem Mehl verkneten. 2-3 El eiskaltes Wasser dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
  • Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
  • Für den Belag die Bundmöhren und den Kohlrabi putzen, dabei 1 cm Möhren-Grün stehen lassen. Den Kohlrabi in dicke Scheiben schneiden. Das Gemüse in reichlich kochendem Salzwasser 5-6 Minuten bissfest garen, abschrecken und abtropfen lassen.
  • Die Möhren der Länge nach halbieren, davon 8 Möhrenhälften beiseitestellen. Das restliche Gemüse in 1/2 cm breite Stücke schneiden. Oliven kalt abspülen und das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden.
  • Für die Eiermilch Ingwer schälen und fein reiben. Mit Sahne, Crème fraîche, Currypulver, Eiern und 1 Prise Salz glatt rühren.
  • Eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden (26 cm Ø) dünn mit Butter einfetten. Den Teig 3-4 mm dünn ausrollen und die Form damit auslegen. Dabei den Rand gut andrücken und überstehenden Teig abschneiden.
  • Den Teig mit Backpapier bedecken, mit Hülsenfrüchten auffüllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 15-20 Minuten blindbacken. Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen.
  • Das klein geschnittene Gemüse und die Olivenspalten auf dem Teig verteilen. Die langen Möhrenhälften eventuell etwas kürzen und strahlenförmig darauf verteilen. Eiermilch nochmals durchrühren und vorsichtig darüber gießen.
  • Die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 50-55 Minuten backen.
  • Gebackene Quiche auf dem Rost etwas abkühlen lassen.
  • Foto: Götz Wrage
Dazu passt Tee, oder auch ein leichter Weißwein.
Lasst es euch schmecken! :)

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Samstag, 19. Mai 2018, 11:36

Wir alle kennen sie, die praktischen kleinen Portionsgläschen mit köstlichem Inhalt.
Mal sind es kalte Vorspeisen, wie beispielsweise Salate, mal Süppchen. An anderer Stelle wiederum findet man die Gläschen gefüllt mit herrlichsten Süßspeisen, immer gerade so viel, dass man Lust auf mehr bekommt. Und stets sehen die angebotenen Portionen sehr hübsch aus und bieten nicht nur den Geschmacksnerven einen echten Genuss.
Nur, wie heißen die Dinger bloß?
Im Deutschen konnte ich keinen spezifischen Namen finden, also übernehme ich ihre französische Bezeichnung "Verrine(s)". Haben wir Deutsche schließlich schon bei anderen nachbarschaftlichen Bereicherungen wie "Sauce" und "Terrine" so gemacht. ;)
Heute also -der Saison entsprechend- serviere ich euch als süße Köstlichkeit ein paar
.
Rhabarber Verrines oder auch "Verrines à la rhubarbe"

Zutaten für 4 Verrines:
250 gr Quark,
200 gr Schlagsahne,
400 gr Rhabarber,
100 gr Zucker,
1 TL Agar-Agar
200 gr Dinkelkekse,
1/2 TL Vanillemark (aus 1 Vanilleschote)

- Den Quark, 50 gr Zucker und das Mark einer Vanilleschote in eine Schüssel geben und verrühren.

- Die Sahne zu einer festen Creme schlagen
- vorsichtig unter die Quarkmischung ziehen.
- Den Rhabarber mit 50 gr Zucker aufkochen
- wenn er heiß ist, 1 TL Agar-agar einrührenn


- Die Dinkel-Kekse in einen Gefrierbeutel geben und zerkrümeln


- Die Verrines füllen:
Als Erstes die Kekskrümel, dann das Rhabarber-Kompott, zuletzt die Quark-Creme. (Bitte mithilfe eines Spritzbeutels auftragen, damit es wirklich schön aussieht).Zum Schluss hübsch mit Himbeeren -wahlweise kleinen Erdbeeren- garnieren.
.


Rezept und Foto aus: franzoesischkochen.de

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